意式松仁猪排
原料：
排骨 配料：腌肉、松仁、核桃仁、白兰地、辣椒仔、蕃茄、香葱等
做法：
将肉排整形加盐、胡椒、白兰地、洋葱等腌制。
芥末调汁抹在猪排上，把松仁碎及核桃碎沾在肉排表面
放油把猪排放入并成琥珀色即可。加两种调汗装饰盘边即可。
五彩什锦饭
原料：
米2杯、水(与米同容量)2杯、 鸡肉80克、胡萝卜1/2根、煮竹笋40克、干蘑菇2片、青豆(冷冻)10克、酒1大匙、酱油11/2大匙
做法：
先把米清洗干净，再加入一定量定的水泡30分钟。把配料切成骨牌块，和调味料一起放入米中，一起用电饭煲蒸，然后将青豆色泽鲜地煮，等饭蒸好后加入青豆搅拌一下，就可以了。
茴香核桃香梨色拉
原料：
60克核桃粒 375克大茴香1个 625克成熟的梨3个 1个柠檬 高根疏拿蓝芝士酱汁 125克高根疏拿蓝芝士 60毫升陈醋 少许盐、胡椒 75毫升橄榄油
做法：
烘脆核桃及调制酱汁
（1）先将烤箱烧热至180℃（350℉，煤气炉4度）。把核桃放在烤板上烘5-8分钟至松脆。烤时应不时将核桃搅动。
（2）切去蓝芝士外面的干酩皮，用手指将芝士捏碎；若太松软，可用叉将它压碎。
（3）将2/3的蓝芝士跟陈醋、盐和胡椒放入碗内，用打蛋器均匀地搅拌。
（4）将橄榄油逐渐加入芝士酱汁内搅匀，令酱汁浓化呈乳状。另将余下的芝士放酱汁内，不要搅拌，以留下较大块的芝士碎片。酱计试味后加盖放入电冰箱内冷藏。这时可预备色拉。
准备及组成色拉
(1)清理茴香的梗、根部及坚硬的外层，将部分叶留下装饰，将茴香茎直切为二。
(2)将茴香茎面向下入在砧板上，直切成片。
(3)用削皮刨刨去梨皮，并用小刀切去梨的上下两端。
(4)梨直切为二，用挖圆器除去梨心。
心得：也可以用茶匙或小刀除去梨心。
(5)将梨子切面向下放在砧板上，用薄刀直切成薄片。柠檬切开一半，将汁挤在梨片上。
(6)继续将梨子切片，并在切好的梨片上挤上柠檬汁。
！注意！梨片应全涂上柠檬汁，这样它们才不会变色。
(7)将梨片及茴香片相间排在碟上，然后淋上芝士酱汁。
芝士牛油焗蟹饼
原料：
瘦肉、肥肉粒、膏蟹的蟹膏、咸蛋黄、鸡蛋
做法：
将瘦肉、肥肉粒、膏蟹的蟹膏、咸蛋黄搅拌做成肉饼，再加鸡蛋蒸8分钟，然后将切成块的蟹放在底部，焗3分钟。特色：膏蟹是蟹类中香味最浓的品种，用它做成的蟹饼，甘香可口，鲜味十足。
大米咸猪肉汤
原料：
大米100克，猪肉100克（切丁），土豆300克（去皮，切丁），汤或水1500毫升，大蒜8克（切碎），盐，胡椒粉适量，香菜10克（切碎）
做法：
把汤或水放在锅里，将锅置中火上，沸起后放入猪肉，改用小火煨1小时，放入蒜，土豆和大米，煮熟后用盐和胡椒粉调好味，倒在汤盘里，撒上香菜即可。
杂果布丁
原料：
用料；杂果（苹果，红瓤西瓜，杏，桃）２５０克，白糖４０克，鸡蛋６００克，鲜奶油，琼脂少许，葡萄酒适量。
做法：
将琼脂用凉水泡软，放入锅内，加清水适量，上火微沸后过箩稍凉待用，
将水果洗净，去皮，籽（核），切碎，加入白糖，再加入琼脂液及打成泡沫的蛋清，搅匀成布丁料
取盆，周围抹上葡萄酒，内放布丁料，入冰箱冷冻，
食时，将鲜奶油打成泡沫，将布丁取出，奶油泡沫浇在上面即可
特点：果香浓郁，苦甜可口。
德式黄瓜土豆沙拉
原料：
黄瓜５００克、土豆３５０克、醋５克、精盐５克、洋葱１２５克、胡椒粉少许。
做法：
１、将土豆洗净煮熟去皮，切小片。
２、将黄瓜洗净去皮、籽、切小片。
３、将洋葱洗净，擦成未，与土豆、黄瓜一起放入容皿内，加盐，胡椒粉、醋拌均即可。
特点:去油解腻
葡式薯泥焗生蚝
原料：
生蚝、调味薯泥
做法：
调味薯泥，镶入生蚝里，焗至金黄色，铺上香茜碎。特色：来自新西兰深海的生蚝，配以香滑的薯泥，让生蚝变得更加鲜美。
惠灵顿羊排
原料：
备餐时间：20分钟 烹饪：15-20分钟 原料：羊排200克、酥皮100克、牛奶200克、土豆粉120克、大蒜肉20克、整蒜一只、青椒、红椒、 白萝卜、胡萝卜各10克，醋油汁15克、法式粒状芥末15克、橄榄油100克（蚝油20克）
做法：
1、先将整蒜放入油内煮熟，蒜肉用水煮透，10克做泥，另10克流着待用。
2、把羊排略煎，抹上蒜泥和法式粒状芥末，包上酥皮入烤箱约10分钟左右。
3、把青椒、红椒、白萝卜、胡萝卜均切成细丝待用，牛奶煮沸加入土豆粉成土豆泥。
4、用煮好的蒜泥略炒，加入白葡萄酒和迷迭香，再放入羊肉汁煮沸即可。
5、放上略热醋油汁及预先拌成的各色细丝即可。
莫斯科红菜汤
原料：
熟牛肉400克，牛肉汤2500克，红菜头400克，葱头150克，胡萝卜150克，洋白菜400克，糖75克，醋精20克，盐20克，干辣椒1克，香味2片，胡椒粒2。5克，油炒面25克，牛油250克，番茄酱200克，奶油150克，小茴香25克，大蒜25克，鲜西红柿15克，小泥肠15克，火腿15克。
做法：
先将红菜，葱头，胡萝卜全都切成丝，加盐，糖醋精腌1小时左右，放上牛油，香味，胡椒粒，干辣椒焖到六成熟，放上番茄酱焖至油呈红色，放洗净切丝的洋白菜，加入牛肉汤煮沸
用油炒面调剂浓度，加盐，糖，醋精调剂口味放上西红柿块和大蒜末
把牛肉切片，火腿切片，小肠半根用牛肉汤煨之
起汤时在盘内放牛肉，火腿各1片，半根小肠，盛上汤，浇上奶油，撒上小茴香末（如果色不够红可加一些煮红菜头皮加醋精红滤的红汤即可）
特点：红色光泽，酸甜清口
土豆煎饼
原料：
土豆1000克刨丝，菠菜600克切碎，西红柿4个切圆片，奶酪片250克，油少量，盐酌量。
做法：
土豆放过滤网内先用清水冲再挤出水分
平底不沾锅放3大匙沙拉油加热，土豆丝约1杯，铺成一片圆形状，中火煎至金黄色。
洒上1/4茶匙的盐，半边薄饼铺上西红柿2-3片，再铺菠菜和奶酪片，然后对折成一个馅饼继续加热至奶酪和菠菜软化即可。
鱼肉沙拉
原料：
净鱼肉５００克、蔬菜沙拉１５００克、柠檬１５０克、马油奶司１５克、蔬菜（点缀用）２５０克、胡萝卜、元葱头、芹菜各２５克、香叶１片、盐１０克、醋５克。
做法：
先将净鱼肉放在锅内加上切碎的胡萝卜、葱头、芹菜及香叶、盐、醋、柠檬片加水煮熟，凉透后切成长方形片。
把蔬菜沙拉放入盘中呈丘形，将鱼片贴在沙拉上，顶端放柠檬花，周围用酸黄瓜、鲜西红柿角、青叶等点缀、上面挤上马油奶司即司。
特点：
鲜味适口，美观大方
香桃排
原料：
黄油６５克，砂糖３００克，鸡蛋３００克，面粉１２０克，玉米粉６５克，牛奶５００克，香桃粉５０克，香草粉，发酵粉各少许。
做法：
１． 将鸡蛋（２５０克）打开，把蛋清，蛋黄分开，
２． 将黄油用木棍砸软，和砂糖（５０克），鸡蛋（５０克），香草粉，发酵粉调匀，加入面粉和好，擀成一个圆片，放在圆排盘内，入炉烤熟
３． 将蛋黄（１２０克），砂糖（２００克），玉米粉，香桃粉放入锅内搅匀，再注入牛奶上火熬开，倒入排底摊平，晾凉，将蛋清（１２０克）用抽条抽起，在排上先抹一层蛋清，再挤上蛋清花，花上撒匀砂糖（５０克），入炉烤成金黄色即可出炉，凉后，切三角形块１２块。
特点：色金黄，味甜香，茶点，饭点均可用。
时菜沙拉
原料：
生菜４０克、黄瓜２５克、番茄２５克、洋葱２０克、玉米笋２０克、口磨２５克、青红椒２０克、香菜５克、樱桃萝卜５克、精盐３克、白胡椒粉２克、沙拉油２５克、醋２５克。
做法：
将生菜掰成不规则片状，黄瓜切成椭圆形片，番茄切成角、洋葱切成圈，工米笋切段，口蘑切片，青红椒去籽切成圈，然后拼摆在透明的玻璃盛皿内。
把沙拉油和醋混合，倒入盛皿内，再放精盐、白胡椒粉调匀，制成油醋汁。
食用时，将油醋汁摇匀、浇在时菜沙拉上即可。
特点: 色彩鲜艳、清香爽口
欢喜饭团
原料：
半片烤紫菜饭芝麻或芝麻粉（或花生粉） 调味料： 胡椒盐些
做法：
在半片烤紫外紫菜上铺上一层饭，芝麻和一点点椒盐，卷成圆桶状即可。
煎猪排
原料：
猪通脊肉300克，面包渣100克，面粉50克， 精2克，胡椒粉少许，食盐1000克。
做法：
① 将猪通脊肉去筋，横切成厚片，用刀拍 松拍薄，撒上盐、味精和胡椒粉，再拍上 面粉，蘸上鸡蛋液，裹上面包渣；
② 锅上火，放油烧至五、六成熟，下猪排 炸至两面呈金黄色，捞出装盘。周边可以 配上炸土豆条、泡菜、生菜、熟豌豆等。 或淋上少许黄油即可。
挪威水果布丁
原料：
黑李子脯150克，白砂糖100克，玉米粉50克，柠檬汁20克，食盐，肉桂粉少许。
做法：
将李子脯加冷水300克浸泡过夜，次日在锅中煮20分钟，去核留汁留脯待用
用另一锅加300克冷水，放糖盐及肉桂粉煮沸，然后将少许冷水与玉米粉拌合成浆，徐徐倒入煮沸的水中，不停地搅拌均匀
将玉米糊与果脯汁，果脯肉，柠檬汁混合在一起，装入碗中摊凉后送进冰箱
食用时不用将碗中物倒出，直接取用
特点：甜香可口 备注：无黑李脯时可用其他果脯代替
泡葡萄
原料：
葡萄10公斤、水10公斤、糖1.5公斤、醋精150克、桂皮10克、丁香15克。
做法：
选择新鲜（带白霜）成串的葡萄洗净，摘掉成熟过度的粒小的葡萄粒，小心放入木桶或瓦缸内。
将水煮沸放入桂皮，丁香煮约10分钟再放入糖，溶化后放醋精调剂口味，凉后注入装葡萄的木桶或瓦缸内移至零上 3-5度处存放 3-5天后即可食用。
烩水果
原料：
鸭梨５００克，香蕉苹果５００克，小红橘子２５０克，砂糖３００克，香桃２５克。
做法：
将苹果，梨去皮，去核，洗净，切成２厘米大的斜角块或方块，橘子去皮，摘尽白膜，洗净
往钢精锅注入水约１０００克，上火烧开，下入梨块煮１０分钟，下入苹果，砂糖，香桃再煮约１０分钟，下入橘子，见开取下，将香桃拣去，用凉水拔凉，然后倒入瓦缸，入冰箱冰凉
上台时用玻璃碗装
特点：汁甜而稍酸，水果清香
葡萄干布丁
原料：
黄油１５０克，牛奶４００克，鸡蛋４００克，面粉２００克，玉米粉２０克，砂糖３００克，葡萄干７５克，香草粉，发酵粉各少许。
做法：
将葡萄干去蒂洗净，用温水泡软待用。
将面粉过箩，放入缸内，加砂糖（２００克），蛋黄（１００克），牛奶（１５０克），用木铲搅匀，再将化软的黄油倒入，加少许发酵粉及少许香草粉，一块搅匀。
将蛋清（１５０克０用抽条抽起，与和好的面糊混合，加入泡软的葡萄干搅匀，装入事先抹好黄油的布丁模子，装八成满，上锅蒸约半小时取出（不要在中途掀锅）
将其余的砂糖，牛奶入锅上火煮开，把玉米粉，蛋黄（８０克）放少许凉水解开，与香草粉倒入锅中搅成汁，上台时，将布丁扣入杯内，浇上汁即成。
特点：
色黄，味甜香，宜热食。
什锦饭布丁
原料：
大米１５０克，葡萄干５０克，新鲜苹果５０克，香蕉５０克，白糖１００克，鸡蛋１５０克。
做法：
将葡萄干洗净，苹果，香蕉去皮事切成小丁放置备用，
将大米用温水浸泡２小时，然后与葡萄干，水果丁，鸡蛋混合一起，再加少许清水放入高压锅中蒸熟。放凉后装碗送入冰箱
将白糖在锅中熬成焦糖浆，食用时将碗中布丁倒扣在盘中，然后将熬好的糖均匀地淋在表面即可。
特点：香甜可口
奥地利式烤牛肉扒
原料：
净牛外脊１７００克，油１５０克，黄油５０克，鲜西红柿５００克，芹菜１００克，鲜蘑１００克，计司１００克，盐１５克，胡椒粉少许。
做法：
将牛外脊切成１０段，每段折成１。２厘米厚，撒盐，胡椒粉用油煎上色，平码在烤盘中备用。
用黄油炒鲜蘑片及芹菜末，加入少量的清汤，盐，胡椒粉调剂口味在煎好的肉扒上，上面摆放西红柿片，再撒上计司末，入炉烤熟即可
特点：烤香浓郁，风味独特
泰式炸豆腐
原料：
豆腐1块，炒脆花生80克，油600克。酸甜汁料：水14杯，糖1汤匙，青柠汁2茶匙，红椒粒1茶匙。
做法：
酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖，慢火煮成浆状，加入青柠汁、红椒粒即成。
炒脆花生用刀压至细碎。
豆腐用盐抹匀，压去水分，切条，放入滚油中，大火炸至金黄色捞出，去油。
炸豆腐上碟，洒上花生，拌或蘸酸甜汁进食。
心得：青柠汁可用柠檬汁代替，花生放锅中慢火炒香，除去花生衣即成炒脆花生。
关键词: 西餐
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